Receita de Páscoa: Cupcake sem glúten, lactose e ovos

24 mar

Hoje tem mais uma receita realizada pela criançada que participou da última edição do “Cozinha Kids” (CLIQUE AQUI), na Leve Vida – Cozinha Saudável e que foi cedida pela nutricionista Carolina Sales para publicação aqui no blog It Babies.

Façam com seus filhotes em casa e divirtam-se no feriado da Páscoa. A receita de hoje não contém lactose, glúten e ovos, permitindo que crianças (e adultos) intolerantes possam comer sem restrição.

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Cupcake sem glúten, lactose e ovos

Ingredientes:

– 1 xícara de farinha de arroz integral

– 1/2 xícara de fécula de batata

– 1 colher de sopa de fermento químico

– 1 xícara de açúcar demerara

– Uma pitada de sal

– 2 colheres de café de essência de baunilha

– 2 colheres de sopa de óleo (de coco, canola ou girassol)

– 1 colher de sopa de vinagre branco

– 1 xícara de água

– 3 colheres de sopa de gel de linhaça*

*Para fazer o gel: Coloque duas colheres de sopa de linhaça e 6 colheres de sopa de água em um copo e deixe hidratando por no mínimo 30 minutos.

Modo de preparo:

Peneire a farinha, o sal e o fermento. Adicione o açúcar e mexa. Adicione o restante dos ingredientes (coloque a água aos poucos – a massa não deve ficar tão líquida e talvez não seja necessário colocar toda a medida). Mexa com um fouet.

Distribua em forminhas de cupcake e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 30 minutos a 180º.

*Para fazer com cacau: Adicione 1 colher de sopa de cacau em pó.

Recheio:

Paçoquinha: bater meia xícara de amendoim torrado com 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Para de bater quando ele começa a ficar cremosinho. Separe um pouco da farofa para decorar os cupcakes.

Brigadeiro de biomassa de banana verde:

– 2 xícaras de biomassa de banana verde amolecida

–  1 xícara de chocolate meio amargo, ou amargo derretido (tem que ser mais que 50% de cacau)

– 2 colheres de sopa de farinha de maracujá (mas pode usar farinha de amêndoas, farinha de grão de bico)

Modo de preparo: Coloque a biomassa, o chocolate derretido e a farinha em uma panela e, em fogo baixo, mexa até que comece a desgrudar do fundo da panela.

Para rechear: faça um buraquinho no meio dos bolinhos, coloque o recheio e coloque a cobertura.

Cobertura:

Ganache funcional:

– 500g de chocolate amargo picado

– 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (opcional)

– 100 ml de leite de coco (ou creme de soja)

Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver todo derretido, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes. Ele vai escurecer, é normal. Está pronto!

Coloque na geladeira por 30 minutos e  bata na batedeira – é a ganache batida.

2 Respostas to “Receita de Páscoa: Cupcake sem glúten, lactose e ovos”

  1. Maryna 24 de março de 2015 às 11:05 #

    A Clara ama cupcake… Anotando pra ontem essa receita!!! :****

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Trackbacks/Pingbacks

  1. Receita de Páscoa: Pão de queijo “fake” do Popeye | It Babies - 27 de março de 2015

    […] em casa e divirtam-se no feriado da Páscoa. As outras duas receitas você podem encontrar AQUI e AQUI. A receita de hoje é salgada e não contém lactose, permitindo que crianças (e adultos) […]

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